Black Pottery

Mooi om naar te kijken.

Aangenaam om aan te raken.

Ideaal voor het bereiden en opdienen van maaltijden.

Mijn laatst gekochte nieuwe aanwinst voor in de keuken. 

Dit aardewerk dat bekend staat als Black Pottery, wordt vervaardigd in La Chamba, een dorpje in het departement Tlioma, in het zuiden van Colombia. De pannen, schalen, kommen en andere gebruiksvoorwerpen worden nog op precies dezelfde manier gemaakt als 300 jaar geleden.

Elk product wordt geheel met de hand gemaakt, zelfs het modelleren. Dat betekent dat ieder voorwerp volledig uniek is. De typische donkere, iets gevlekte kleur, verkrijgt het product tijdens het rookproces wat plaatsvindt na het bakproces.

De fraaie glans ontstaat doordat het gepolijst wordt met halfedelstenen. Er wordt geen glazuurlaag aangebracht.

Geschikt voor het koken op gas of elektrisch fornuis, op de grill, in de oven of in de magnetron.

De mijne heb ik gekocht bij RAW MATERIALS op de Rozengracht.

Madeleines

200 gram boter

1 vanillestokje

4 eieren

150 gram suiker

20 grm bruine basterdsuiker

20 gram honing

5 gram bakpoeder

180 gram bloem

snufje zout

Smelt 180 gram boter. 

Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Voeg de vanille toe aan de boter, laat de boter lichtbruin worden en laat de boter afkoelen.

Meng in een kom de eieren, suiker, basterdsuiker en de honing. 

Meng in een andere kom het bakpoeder met de bloem en zout 

en spatel door het eimengsel. 

Roer de bloem erdoor en laat het beslag ca. 20 minuten rusten in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 190 C.

Vet de madelaine-vorm in met boter en bestuif met bloem. 

 Schep het beslag met een lepel in de vormpjes tot ze net onder de helft gevuld zijn. 

Bak de madeleines in de oven in ca. 10 minuten goudbruin en gaar.

(bron Rudolph's Bakery.

De madeleines op de foto hebben een citroenvulling,

bron Rachel Khoo)

Taartje voor Björn.

Oven voorverwarmen op 170 graden.

Bakblik van  18 cm doorsnede

240 gr. Boter

200 gr. Suiker

1 Citroen

3 eieren

300 gr. Bloem

12 gr. Bakpoeder

Bloem en Bakpoeder mengen

Boter en Suiker kloppen

Eieren afgewisseld met 1 el. Bloemmengsel toevoegen

Rasp en Sap van Citroen toevoegen

De rest van het bloemmengsel toevoegen

Mengen totdat soepel deeg ontstaat.

In het bakblik storten.

Ongeveer 45 minuten in de oven.

Voor de topping

1 bakje Philadelphia (naturel) Roomkaas

en Poedersuiker naar smaak 

door elkaar mengen.

Blauwe Bessen, bestrooid met Poedersuiker.

De volgende keer zou ik hem doorsnijden

en nog een laag van de topping of ingekookte bessen aanbrengen,

omdat ik deze taart een beetje droog vond.

Franse Aardbeientaart.

Ingrediënten:

250 g bloem + extra om te bestuiven

125g witte basterdsuiker

155g boter, in blokjes

1 1/2 zakje vanillesuiker

1 ei

375 g mascarpone

3 el honing

5 blaadjes gelantine

300 g aardbeien

1 el fijne kristalsuiker

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 gradenC. Doe de bloem, witte basterdsuiker, boter, vanillesuiker en het ei in de keukenmachine en meng tot een samenhangend deeg. Kneed kort met de hand en rol met de deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap van 30 doorsnede. Bekleed hiermee de bodem en wanden van de taartvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak in het midden van de oven in ca. 30 min. lichtbruin en gaar. Neem uit de oven en laat in de vorm in 1 uur helemaal afkoelen.

Roer met een vork de mascarpone los in een kom en meng de honing erdoor. Verdeel over de taartbodem.

Week de gelatine 5 min. in koud water. Snijd ondertussen de aardbeien in partjes. Leg dakpansgewijs op het mascarponemengsel in de vorm. Begin bij de korst en werk naar binnen.

Doe de kristalsuiker met 2 el water in een steelpan en laat de suiker oplossen. Knijp de gelatine uit en laat oplossen in het suikerwater. Bestrijk de aardbeien ermee met behulp van een bakkwast. Dek de taart af met vershoudfolie en laat in minimaaal 30 minuten stijf worden in de koelkast.

bron: Allerhande.

Zaterdag, PizzaDag !

Deze pizza lijkt veel op de pizza die we altijd op Domaine de Briange eten: 'Pizza de Fred'.

Voor de pizzabodem gebruikte ik een recept van Jamie Olivier:

  15 gr verse gist of 10 gr droge gist

  15 gr honing

    3 dl lauw water

500 gr. tarwebloem (ik gebruikte spelt)

  15 gr keltisch zeezout

      wat extra bloem om te bestuiven.

Gist en honing oplossen in de helft van het lauwe water.

Bloem en zout in een kom doen, kuiltje in het midden maken voor het gistmengsel. Langzaam mengen en 5 minuten kneden. Dit laat ik mijn 'keukenmeid' doen.

Laat het deeg, op een warme plek, rijzen totdat het in omvang verdubbeld is. Dan moet je de lucht eruit persen door er ongeveer een minuut op te slaan. Uitrollen en op de bakplaat leggen.

Voor de vulling gebruikte ik:

750 gr uien

    4 el olijfolie

    1 laurierblad en 1 takje tijm

       zout en versgemalen peper

     1 teentje knoflook

400 gr tomatenblokjes (vers of uit blik)

       mespunt suiker

       zongerijpte Taggia olijven*

       verse of gedroogde oregano

  80 gr ansjovisfilets

Uien in ringen snijden en in koekenpan 2 el olie verhitten. Uien met laurier, tijm z&p 15 minuten verhitten. Niet bruin bakken! 

Fijngehakte knoflook in steelpan in 1 el olijfolie kort verhitten. Tomaten en suiker toevoegen en inkoken tot vrij dikke saus.

Oven voorverwaren op 200 graden.

Uien over het deeg verdelen (laurier en tijm verwijderen)

Tomatensaus erover.

Bestrooien met oregano.

Ansjovisfilets en olijven verdelen. 

Bedruppelen met de resterende olijfolie en in ca. 15 minuten gaar bakken.

*Taggia olijven.

Als ik zwarte olijven gebruik, gebruik ik alleen nog maar Taggia olijven of Kalamata olijven, omdat deze echt aan de boom, in de zon,  gerijpt zijn. Zwarte olijven die je meestal ziet zijn eigenlijk groene olijven die ondergedompeld zijn in een oplossing van ijzergluconaat (E579), waardoor ze oxideren. Dat kleurt ze donker, zelfs zwarter dan ze aan de boom ooit worden.

Taggia olijven komen uit Italië en Kalamata olijven uit Griekenland.

Moelleux au Chocolat.

Recept: Rachel Khoo.

170 gram pure chocolade, fijngehakt
170 boter, in blokjes
170 gram lichte basterd suiker
  85 gram tarwebloem
   6 eieren, losgeklopt

Voor de ramekins:
30 gram boter
30 gram cacao

Bestrijk 6-8 ramekins met boter en bestrooi ze met cacao. Klopt de overtollige cacao eruit.

Smelt de chocolade met de boter onder af en toe roeren au bain-marie. Meng de suiker met de bloem in een kom. Meng de gesmolten chocolade met de eieren en dan met de bloem en de suiker. Verdeel het mengsel over de ramekins en zet deze minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de taartjes in 15-20 minuten.